Як правильно зберігати спеції, щоб вони не втрачали свою користь

Звичайні спеції та трави, такі як гвоздика, куркума, розмарин, шавлія та кориця, мають потужні антиоксидантні та протизапальні властивості.

Багато спецій не тільки покращують смак, але й запобігають псуванню та додають стравам колір. Однак варто пам’ятати, Однак, якщо ви збирали трави та спеції протягом тривалого часу, ви можете виявити, що про терміни їх придатності та правила зберігання, пише OBOZ.UA.

Мелений проти цілого

Управління з контролю за продуктами й ліками США визначає спеції як ароматичні рослинні речовини, цілі, подрібнені чи мелені, які в основному використовуються для приправ.

Спеції походять із висушених коренів, кори або стебел, а трави – із висушених або свіжих листків.

Термін придатності сушених трав і прянощів залежить від виду, обробки та зберігання. Як правило, цілі або менш оброблені приправи зберігаються довше порівняно з меленими.

Зберігання має значення

При правильному зберіганні цілі спеції, як-от горошини перцю, гвоздика, насіння гірчиці, насіння фенхелю тощо, зберігають свою якість до чотирьох років, оскільки їх зменшена площа поверхні мінімізує вплив повітря, світла та вологи, зберігаючи ароматичні олії та смакові сполуки. краще, ніж мелені сорти.

Відео дня

Сіль є винятком і залишається придатною для використання необмежений час завдяки своєму основному складу хлориду натрію, який пригнічує ріст бактерій.

Консервування масел

Ароматичні масла, присутні в цілих спеціях, відіграють вирішальну роль у подовженні терміну їх зберігання.

Ці олії містять леткі сполуки, які надають спеціям виразного смаку та аромату.

Коли спеції подрібнюють, подрібнюють або обробляють, ці олії більше піддаються впливу повітря, світла та вологи, що призводить до окислення та випаровування, що з часом може погіршити їх якість.

Термін придатності спецій не закінчується

Термін придатності сушених трав і спецій зазвичай не закінчується і не "псуються" в традиційному розумінні.

Коли пряність вважається зіпсованою, це означає, що вона втратила значну частину свого смаку, сили та кольору.

Як правило, безпечно використовувати сушені трави та спеції після закінчення терміну придатності, але вони можуть бути не такими ароматними, як свіжі.

Зберігання в герметичних контейнерах

Щоб подовжити термін зберігання ваших трав і спецій і заощадити гроші на заміні, важливо мінімізувати їх вплив на повітря, тепло, світло та вологу.

Оптимальне зберігання передбачає розміщення їх у прохолодному, сухому та темному місці, наприклад у коморі чи шафі, подалі від джерел тепла.

Використовуйте щільно закриті непористі контейнери, такі як скляні або керамічні, які є повітро- та вологостійкими.

Охолодження

Ємності з нержавіючої сталі та жерсті також пропонують життєздатні варіанти зберігання спецій, але дуже важливо тримати їх подалі від джерел тепла.

Хоча для більшості спецій не потрібно зберігати в холодильнику, червоні сорти, такі як паприка та кайенський перець, краще зберігають свій колір у холодильнику.

Подібним чином спеції, що містять олію, такі як насіння кунжуту та маку, краще охолоджувати, щоб запобігти прогорканию.

Запобігайте утворенню цвілі

Волога створює ідеальне середовище для розвитку цвілі. Спори цвілі природним чином присутні в повітрі, і коли вони потрапляють на вологі спеції, вони можуть проростати і розмножуватися, що призводить до утворення твердих грудок, які призводять до злипання спецій.

Цвіль не тільки впливає на зовнішній вигляд спецій, але також може виробляти токсини, які можуть бути шкідливими при вживанні. Тому викиньте будь-які спеції, на яких є ознаки цвілі.

Раніше OBOZ.UA розповідав про чотири спеції, які піднімають настрій. 

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.

/LiteNews/Як правильно зберігати...