Від моцарелли до горгонзоли: гастрономічна подорож до найкращих сирів Італії

Італія вважається справжнім раєм для любителів вишуканих сирів. Гурмани знайдуть в Італії понад 400 видів сирів, від моцарелли до пармезану, які відомі своїми смаками ще з середньовіччя.

Практично у кожному регіоні є своя сирна візитівка, яка вирізняє його серед інших виробників сиру. Про найвідоміші види італійських сирів йдеться у матеріалі видання NewsBytes.

Моцарелла

Цей сир відомий тим, що його найчастіше використовують при приготуванні традиційної італійської піци. Він вирізняється тим, що має напівм’яку кремову та легку текстуру. Такої особливої консистенції моцарелла досягає завдяки високому вмісту вологи та традиційною рецептурою за допомогою технології прядіння та різання, яка називається "паста філата". Італійський сир моцарелла готується з коров'ячого молока і має ніжний смак. Цей сир нерідко додають при приготуванні піци, салатів і лазаньї.

Маскарпоне

Це традиційний італійський десертний сир, який виготовляється з коров’ячого молока. Він вирізняється тим, що має м’яку, кремову, оксамитову консистенцію та насичений смак. Гурмани знають про те, що такий сир готують зі свіжих вершків коров’ячого молока із додаванням лимонного соку. Для того, аби сир отримав ідеальну консистенцію, його нагрівають, проціджують і охолоджують. Маскарпоне нерідко додають до тірамісу, а також використовують у чізкейках та стравах із різотто.

Відео дня

Горгонзола

Це м'який блакитний сир має дуже м’який смак. Його виготовляють традиційним способом з нежирного коров’ячого молока. Цей вид сиру буває на будь-який смак – від гострого, із ароматом білих грибів і трав, до солодкого, який вирізняється ніжним смаком. Зазвичай, ви можете зустріти горгонзолу, яку додають в пасту, або розплавленою в різотто.

Пармезан

Цю смакоту нерідко називають королем сирів і цьому є пояснення. Адже пармезан бере свій початок у 13 столітті і часто згадується в літературі. Цей вид сиру вирізняється серед інших тим, що має пластівчасту та розсипчасту текстуру та насичений солонуватий смак. Для приготування сиру пармезан фермери зазвичай виготовляють з незбираного коров’ячого молока згортанням сичужним ферментом і сіллю. Для того, аби пармезан отримав бажану текстуру, його залишають витримувати принаймні 12 місяців.

Рікотта

Для любителів вишуканих смаків підійде цей ніжний, розсипчастий сир. Він вирізняється з поміж інших сирів тим, що має солодкуватий смак і розсипчасту текстуру і запам’ятовується м’якістю із насиченим кремовим забарвленням. Для його виготовлення беруть фермерське овече або козяче молоко. При виробництві сиру рікотта майстри стежать, аби молочний білок, що залишився від виробництва сиру, нагрівався та відціджувався від сирної маси, яка також називається сироваткою. Ще одна особливість цього сиру - його швидке псування, тому споживати сир рікотта потрібно не затримуючись.