Всі дива блакитного сиру: як створюють цей дивовижний продукт
Блакитний сир займає особливе місце у серцях гурманів. Цей продукт має тонкий смак, аромат, а також давню і багату історію.
У цій статті OBOZ. UA розкриє секрет чарівності блакитного сиру та розповість про найцікавіші факти його створення.
Звідки у сирі синьо-зелені прожилки?
Виразні сині або синьо-зелені прожилки на сирі з'являються завдяки культурі плісняви - Penicillium roqueforti або Penicillium glaucum. Вони утворюються усередині сиру у процесі його старіння, надаючи продукту пікантність.
Сорти блакитного сиру можуть сильно відрізнятися за смаком і текстурою, але всі їх поєднує особливий запах і складний, смаковий профіль.
Сирна традиція
Франція знаменита своїм блакитним сиром Рокфор, виготовленим із сирого овечого молока.
В Англії сиру Стілтон надано статус захищеного найменування місця походження, що гарантує, що ця назва може носити тільки продукт, вироблений у певних регіонах і відповідно до традиційних методів.
Аналогічним чином, у Данії у традиціях виробництва блакитних сирів використовується датський блакитний, відомий своїм особливим м'яким смаком і розсипчастою текстурою.
Різноманітність
Специфіку блакитного сиру визначають його специфічний запах і солоний смак.
Цікавий факт: Насправді чудовим цей продукт робить його різноманітність. Жоден із двох блакитних сирів не схожий на інший, пропонуючи різні смакові відтінки та текстури.
Легенда про походження
У давнину в одному з сіл Франції жив пастух, який забув у печері свій обід з хліба та сиру. Коли він повернувся за багато місяців, то виявив, що сир змінився. У ньому з'явилися блакитні прожилки, спричинені пліснявою, що росла в печері.
Як роблять блакитний сир
Сьогодні виробництво блакитного сиру вдосконалено: натуральна пліснява додається безпосередньо до сирного молока.
Для стимулювання появи блакитних прожилок, сир проколюють голками або шпажками, щоб впустити всередину кисень. Він провокує її зростання протягом трьох-шості місяців, поки пліснява дозріває всередині сиру, наповнюючи його ароматом.
Різноманітність смаків
Один із найчудовіших способів насолодитися блакитним сиром – поєднувати його з різними стравами. Тому подавайте сир разом із солоними крекерами, свіжим інжиром та смаженим мигдалем.
Його можна додавати в салати, а також у пироги з начинкою із вершкового сиру, часнику, зелені.
Як зберігати блакитний сир
Тривале перебування сиру при кімнатній температурі або в холодильнику без вживання може призвести до його псування – утворення мікотоксинів. Вживання такого продукту може спричинити серйозне харчове отруєння.
Раніше OBOZ. UA розповідав про особливі спеції в індійській кухні.
Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber , щоб бути в курсі останніх подій.
Тільки перевірена інформація в нас у Telegram-каналі OBOZ.UA та у Viber.
Не ведіться на фейки!
Підписатись
Підписатись
14
26
28
24
0
13
27
10
