Все чудеса голубого сыра: как создают этот удивительный продукт
Голубой сыр занимает особое место в сердцах гурманов. У этого продукта тонкий вкус, аромат, а также давняя и богатая история.
В этой статье OBOZ. UA раскроет секрет очарования голубого сыра и расскажет о самых интересных фактах его создания.
Откуда в сыре сине-зеленые прожилки?
Отчетливые синие или сине-зеленые прожилки на сыре появляются благодаря культуре плесени – Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum. Они образуются внутри сыра в процессе его старения, придавая продукту пикантность.
Сорта голубого сыра могут сильно различаться по вкусу и текстуре, но их всех объединяет особый запах и сложный, вкусовой профиль.
Сырная традиция
Франция знаменита своим голубым сыр Рокфор, изготовленным из сырого овечьего молока.
В Англии сыру Стилтон присвоен статус защищенного наименования места происхождения, гарантирующий, что это название может носить только продукт, произведенный в определенных регионах и в соответствии с традиционными методами.
Аналогичным образом, в Дании в традициях производства голубых сыров используется датский голубой, известный своим особым мягким вкусом и рассыпчатой текстурой.
Разнообразие
Специфику голубого сыра определяют его специфический запах и соленый вкус.
Интересный факт: Действительно замечательным этот продукт делает его разнообразие. Ни один из двух голубых сыров не похож на другой, предлагая разные вкусовые оттенки и текстуры.
Легенда о происхождении
В давние времена в одной из деревень Франции жил пастух, который забыл в пещере свой обед из хлеба и сыра. Когда он вернулся через много месяцев, то обнаружил, что сыр изменился. В нем появились голубые прожилки, вызванные плесенью, которая росла в пещере.
Как делают голубой сыр
Сегодня производство голубого сыра усовершенствовано: натуральная плесень добавляется непосредственно в сырное молоко.
Для стимулирования появление голубых прожилок, сыр прокалывают иглами или шпажками, чтобы впустить внутрь кислород. Он провоцирует ее рост в течение трех-шести месяцев, пока плесень созревает внутри сыра, наполняя его ароматом.
Разнообразие вкусов
Один из самых восхитительных способов насладиться голубым сыром – сочетать его с разными блюдами. Поэтому подавайте сыр вместе с солеными крекерами, свежим инжиром и жареным миндалем.
Его можно добавлять в салаты, а также в пироги с начинкой из сливочного сыра, чеснока, зелени.
Как хранить голубой сыр
Длительное пребывание сыра при комнатной температуре или в холодильнике без употребления, может привести к его порче – образованию микотоксинов. Употребление такого продукта может вызвать серьезное пищевое отравление.
Ранее OBOZ. UA рассказывал, об особых специях в индийской кухне.
Подписывайтесь на каналы OBOZ.UA в Telegram и Viber, чтобы быть в курсе последних событий.
Только проверенная информация у нас в Telegram-канале OBOZ.UA и в Viber.
Не ведитесь на фейки!
Подписаться
Подписаться
14
26
28
24
0
13
27
10
