Зелений борщ зі щавлем: насичений вітамінами та ароматний

БЛОГ

ДЖЕРЕЛО

Весна та початок літа, час коли бабуся робила цей насичений вітамінами та ароматний борщ.

У нашій родині його варили на насиченому курячому бульйоні і додавали усю зелень, яка була доступною. Хоча основа завжди залишалась незмінною - щавель, який дає отой приємний кислуватий і освіжаючий присмак.

І ще, я думаю його легко готувати не тільки вдома на плиті, а й на вогні у Казані.

Інгредієнти на 6 літрів готового борщу:

-ціла курка (~4 літри бульйону)

-морквина та цибулина на бульйон

-2 великі моркви

-3 великі цибулини на засмажку

-олія до смаження

-10 яєць

-500г сметани

-500-700г картоплі

-700г щавлю

-200г шпинату

-200г зелена цибуля, кріп, петрушка

-я додавав ще кропиву та молоду зелень часнику

Сіль, перець

На мій погляд, головні секрети смачного зеленого борщу:

-Насичений бульйон

-багато засмажки

-багато різної зелені

•  якщо важливіший бульйон - курку кладуть у холодну воду. Якщо важливіше мʼясо - то кладемо його вже в окріп! Я люблю ще додавати духмяний перець та трохи зелені селери. Додаю сіль у середині готування, таким чином ми усі інгредієнти доведемо до смаку.
• поки все вариться, смажу нарізані моркву та цибулю на повільному вогні до приємного румяного кольору і аромату, також люблю трохи селери додати.
• готову курку дістаю, щоб розібрати від кісток, бульон проціджую.
• у гарячий бульон додаю
• порізану картоплю, доводжу до кипіння, варю 5 хвилин, додаю готову засмажку, знов доводжу до кипіння та додаю крупно посічену усю зелень яка є!
• доводжу до кипіння і одразу знімаю. Доводжу до смаку сіллю, при необхідності, якщо мало щавлю, можна додати трохи соку лимона.
• додаю курку, варені яйця та сметану.

Мені дуже смакує з житнім хлібом!