Актуально
Зелений борщ зі щавлем: насичений вітамінами та ароматний
БЛОГ
Весна та початок літа, час коли бабуся робила цей насичений вітамінами та ароматний борщ.
У нашій родині його варили на насиченому курячому бульйоні і додавали усю зелень, яка була доступною. Хоча основа завжди залишалась незмінною - щавель, який дає отой приємний кислуватий і освіжаючий присмак.
І ще, я думаю його легко готувати не тільки вдома на плиті, а й на вогні у Казані.
Інгредієнти на 6 літрів готового борщу:
-ціла курка (~4 літри бульйону)
-морквина та цибулина на бульйон
-2 великі моркви
-3 великі цибулини на засмажку
-олія до смаження
-10 яєць
-500г сметани
-500-700г картоплі
-700г щавлю
-200г шпинату
-200г зелена цибуля, кріп, петрушка
-я додавав ще кропиву та молоду зелень часнику
Сіль, перець
На мій погляд, головні секрети смачного зеленого борщу:
-Насичений бульйон
-багато засмажки
-багато різної зелені
- якщо важливіший бульйон - курку кладуть у холодну воду. Якщо важливіше мʼясо - то кладемо його вже в окріп! Я люблю ще додавати духмяний перець та трохи зелені селери. Додаю сіль у середині готування, таким чином ми усі інгредієнти доведемо до смаку.
- поки все вариться, смажу нарізані моркву та цибулю на повільному вогні до приємного румяного кольору і аромату, також люблю трохи селери додати.
- готову курку дістаю, щоб розібрати від кісток, бульон проціджую.
- у гарячий бульон додаю
- порізану картоплю, доводжу до кипіння, варю 5 хвилин, додаю готову засмажку, знов доводжу до кипіння та додаю крупно посічену усю зелень яка є!
- доводжу до кипіння і одразу знімаю. Доводжу до смаку сіллю, при необхідності, якщо мало щавлю, можна додати трохи соку лимона.
- додаю курку, варені яйця та сметану.
Мені дуже смакує з житнім хлібом!