Порівняння кулінарних методів: смаження, гриль та тушкування

Приготування їжі залежить від смаку, однак серед найбільш популярних способів - смаження, смаження на грилі, тушкування. Водночас між цими способами є велика різниця.

Ці кулінарні методи відрізняються один від одного за багатьма ознаками, починаючи від процесу до текстури та смаку, який вони мають. Про це пише видання NewsBytes.

Смаження - це техніка приготування, при якій для приготування їжі використовується сухий жар. Проводиться в печі або на відкритому вогні. Ця техніка часто використовується для овочів, риби та іншого м’яса, підрум’янюючи поверхню та посилюючи карамелізацію. Для запікання та смаження використовуються однакові методи; однак терміни змінюються при застосуванні до різних видів страв.

Смаження на грилі — це процес, під час якого жертві надається променисте тепло зверху, знизу або з боків. Можливо, ви помітили темні лінії та плями на стравах, приготованих на грилі, які є результатом приготування на решітці, розміщеній над джерелом нагріву, як на вугіллі. Страви, приготовані на грилі, міцні, з приємним ароматом і скоринкою.

Відео дня

Тушкування — це комбінована техніка приготування, за якої до страви подають як сухе, так і вологе тепло. У цьому методі ви спочатку підрум’янюєте їжу при високій температурі, а потім варите її в каструлі, наповненій рідиною. Хоча це дуже схоже на тушкування, цей кулінарний процес використовує менше рідини та зазвичай використовується для відносно великих шматків м’яса.

Повільний спосіб приготування передбачає нарізання їжі на невеликі шматочки та приготування їх у рідині, бульйоні або соусі. Їжа подається з рідиною для приготування, яка зберігає її смак. Такі страви, як морепродукти, свинина, баранина, сосиски та птиця, часто тушкуються. Тушковане м’ясо може виглядати схожим на супи, але перші містять менше рідини та густіші, ніж другі.

Смаження з помішуванням означає приготування їжі з меншою кількістю олії, її безперервне помішування та підкидання у вок. Цей метод зародився в Китаї і зараз є загальноприйнятою технікою приготування їжі в різних кухнях. Крім того, ця кулінарна практика готує їжу досить швидко і ретельно, тому її доводиться постійно підкидати. В ідеалі вок з вуглецевої сталі використовується для смаження їжі.