Хто може стати шеф-кухарем?
БЛОГ
Шеф-кухар.
Хто взагалі може бути шеф-кухарем? Ми зараз не говоримо про сімейні кафе. Я хочу пояснити про те, хто може бути шеф-кухарем ресторану.
Багато хто мріє стати головним на кухні, бо шефи зараз можуть бути як рок-зірки.
Але! Бути шефом насправді дуже відповідальна робота. Він має бути і лідером, і психологом, і особистістю, і володіти різними спеціальними знаннями - бо найперше ми працюємо зі здоров’ям людей!
Навіть не кожен талановитий кухар може бути шефом. Адже шеф - дійсно менеджер у першу чергу, який своїм прикладом, своїми знаннями вибудовує всю архітектуру роботи на кухні, яку не бачить споживач, а це Ну Дуже складно і важливо.
Шеф-кухарів не випускають з інститутів або курсів, не можливо стати шефом після участі у шоу!
Шефом стають з часом, пройшовши складний шлях і всю ієрархію на кухні, заслуживши своїм досвідом, знаннями, вміннями і талантом, шанс стати Головним Керівником.
Тож ШЕФ-КУХАР це МЕНЕДЖЕР
Вищої ланки перш за все.
Та людина, яка знає документи затверджені державою необхідні для роботи: сертифікати якості, калькуляційні та технологічні карти.
Володіє знаннями в санітарії і гігієни - зараз це ХАССП, а також строки придатності та умови зберігання продуктів, напівфабрикатів, що таке товарне сусідство і чим небезпечні чи корисні різні мікроорганізми, як і де вони з’являються!
Шеф тренує свої рецептори - смак і сприйняття розвиваються з часом, і іх потрібно тренувати, як і мозок теж, вловлювати різні нюанси смаку і запаху. Такі речі даються нам з РОКАМИ тренувань.
Тому усім, хто мріє стати шефом я рекомендую готуватися багато вчитися та працювати.
І найголовніше шеф-кухар завжди оцінюється роботою!
Усіх обійняв.
Тільки перевірена інформація в нас у Telegram-каналі OBOZ.UA та у Viber.
Не ведіться на фейки!
Підписатись
Підписатись
14
27
28
24
0
13
27
10
