"Круки": Париж захватил новый круассан. Фото

Париж создал еще одну вариацию традиционной выпечки – сочетание круассана и американского шоколадного печенья под названием "крюки" (от слов croissant и cookie).

Такие произведения могут показаться дерзкими – особенно учитывая почитание традиций во французской гастрономии. Но, учитывая сложную историю самой знаменитой выпечки страны, эта новинка - не такая кощунственная, как может показаться на первый взгляд, передает BBC.

Такой круассан начали готовить в Париже в октябре 2022 года.

Идея, по словам изобретателя Стефана Лувара из Maison Louvard на Rue de Châteaudun, возникла в одно субботнее утро после того, как он выпек очень красивую партию круассанов. "Я подумал… знаете что? Давайте развлечемся".

Он разделил круассаны пополам и начинил их тестом для печенья с шоколадной стружкой, и снова запек их, чтобы печенье застыло.

Они имели умеренный успех – 100-150 штук продавались ежедневно – пока в феврале 2024 года о них не узнал один из инфлюэнсеров тик-тока. С тех пор Лувар работает сверхурочно, чтобы не отставать от спроса, создавая 1500 костылей в день – и 2000 по субботам.

Видео дня

Однако крюки стали такими популярными не только из-за влияния соцсетей.

Их создание начинается с выпечки круассана, на приготовление которого уходит три дня, что дает ему достаточно времени для брожения и развития своего полного и насыщенного вкуса.

После выпечки круасаны оставляют на несколько часов – как объяснил Лувар, достаточно долго, чтобы их можно было аккуратно разрезать посередине. Затем их наполняют 60 г теста для печенья, а сверху кладут еще 40 г, после чего выпекают в течение 10 минут, чтобы шоколад внутри оставался тягучим еще долго после охлаждения.

Лувар объяснил, что это стало возможным благодаря шоколаду от Xoco Gourmet, производителю, который выращивает терруарное какао, которое обжаривается вдвое меньше, чем в промышленных стандартах, и при температуре ниже на 20%. Полученный шоколад имеет насыщенный аромат без горечи. Для производства крюка используют 62% шоколад под названием Mayan Red.

Ранее, OBOZ.UA сообщал, что Китай хочет вносить новые инициативы, чтобы привлечь больше туристов.

Только проверенная информация у нас в Telegram-канале OBOZ.UA и Viber. Не ведитесь на фейки!