Актуально
Зачем в десерты нужно добавлять соль
![](https://i3.obozrevatel.com/news/2024/5/22/life-20210611-083225-img3806.jpg?size=930x441)
Зачем в десерты нужно добавлять соль
БЛОГ
Наверняка, вы сталкивались с таким, когда в сладкие блюда добавляют соль. Например, помните, когда варим какао - для баланса вкуса щепотка соли просто обязательна. Хочу подробнее рассказать вам о том, зачем в десертах эта самая "щепотка соли".
Начнем с того, что соль бывает разная: поваренная, морская, fleur de sel, гимайлаская, черная вулканическая и копченая.
В десертах в основном используют поваренную соль, fleur de sel - это дорогая соль, ее используют для работы с шоколадом и карамелью. Я бы советовала использовать морскую соль, так как в ней содержатся йод, кальций, магний и калий.
- Соль — мощный усилитель вкуса, она будоражит все остальные рецепторы. В сладких блюдах соль создает солено-сладкий контраст, поэтому сладкий вкус благодаря соли становится ярче.
- Соль нужна при выпечке из пшеничной муки, например, для бисквита - соль укрепляет клейковину.
Видео дня
- С солью лучше взбиваются яйца – она вступает в реакцию с белком, который начинает подниматься и становится пышным. Так, к примеру, готовят меренгу.
- Cоль нейтрализует горечь, например, грейпфрута.
- Соль убирает в десертах излишнюю сладость – например, той же меренги, карамели.
Если в карамель добавить соль, то карамель станет ярче и вкуснее. И не будет такой приторной.
Другие новости
Откроются широкие возможности для самосовершенствования: китайский гороскоп на 27 июля
Прогноз для Кролика (Кота), Дракона и Змеи
Отдых на Адриатике: средневековые стены и великолепные виды Дубровника
Эта крепость много раз спасали город от беды
Копенгаген на велосипеде: что стоит увидеть и куда поехать
Рекомендации для велосипедистов в Копенгагене
Скрытые жемчужины Европы: три озера для туристов, любящих покой
Они еще не слишком популярны среди туристов