Українська

Актуально

Зачем в десерты нужно добавлять соль

Зачем в десерты нужно добавлять соль

БЛОГ

ИСТОЧНИК

Наверняка, вы сталкивались с таким, когда в сладкие блюда добавляют соль. Например, помните, когда варим какао - для баланса вкуса щепотка соли просто обязательна. Хочу подробнее рассказать вам о том, зачем в десертах эта самая "щепотка соли".

Начнем с того, что соль бывает разная: поваренная, морская, fleur de sel, гимайлаская, черная вулканическая и копченая.

В десертах в основном используют поваренную соль, fleur de sel - это дорогая соль, ее используют для работы с шоколадом и карамелью. Я бы советовала использовать морскую соль, так как в ней содержатся йод, кальций, магний и калий.

  • Соль — мощный усилитель вкуса, она будоражит все остальные рецепторы. В сладких блюдах соль создает солено-сладкий контраст, поэтому сладкий вкус благодаря соли становится ярче.
  • Соль нужна при выпечке из пшеничной муки, например, для бисквита - соль укрепляет клейковину.
Видео дня
  • С солью лучше взбиваются яйца – она вступает в реакцию с белком, который начинает подниматься и становится пышным. Так, к примеру, готовят меренгу.
  • Cоль нейтрализует горечь, например, грейпфрута.
  • Соль убирает в десертах излишнюю сладость – например, той же меренги, карамели.

Если в карамель добавить соль, то карамель станет ярче и вкуснее. И не будет такой приторной.

Другие новости

Фразы, спасающие близких в трудную минуту: топ-12

Фразы, спасающие близких в трудную минуту: топ-12

Главное правило грамотной поддержки — не фокусироваться на ситуации, которая вызывает стресс
Совместимость знаков зодиака в работе

С кем Овны плохо сотрудничают: гороскоп на совместимость

Знаки зодиака, имеющие низкую совместимость с Овнами
От Турции до Марокко: новые прямые рейсы из Великобритании

От Турции до Марокко: новые прямые рейсы из Великобритании

Можно путешествовать даже из региональных аэропортов.