Покроковий рецепт: як приготувати смачну вегетаріанську долму

Долма – класика тюркської кухні та найпопулярніша страва кулінарних традицій Закавказзя, Передньої, Центральної Азії та Балкан. У стандартному варіанті це м'ясний, фруктовий або овочевий фарш, загорнутий у виноградне або капустяне листя.

У нашому випадку ми говоримо про вегетаріанську долму без м'яса і яєць, що робить її цікавою для ширшої аудиторії, пише OBOZ. UA

Список інгредієнтів

Для приготування долми відкладіть:

• 30 виноградних листків;
• чашку сирого довгозернистого рису;
• 2 столові ложки оливкової олії,
• одну велику нарізану цибулину;
• 3 подрібнених зубчики часнику,
• по чайній ложці сушеної м'яти і кропу,
• чайну ложку меленої кориці, а також сіль і перець за смаком.

Вам також знадобитися 2 чашки води і лимонного соку. За бажання можете додати 2 столові ложки кедрових горіхів і родзинок.

Готуємо начинку

Промийте рис під холодною водою до прозорості. На середньому вогні розігрійте сковорідку і додайте одну столову ложку оливкової олії.

Після того як вона нагріється, обсмажте нарізану цибулю і подрібнений часник до м'якості, але не до золотистого кольору.

Додайте в сковороду промитий рис, сушену м'яту, кріп, корицю, сіль і перець. Готуйте все це протягом 2 хвилин, щоб злегка підсмажити рис, потім зніміть з вогню.

Готуємо виноградне листя

Якщо ви використовуєте консервоване виноградне листя, промийте його під холодною водою, щоб видалити надлишки розсолу; якщо свіже – бланшуйте його в окропі протягом кількох секунд, поки воно не стане гнучким.

Обережно промокніть листя паперовими рушниками, викладіть на рівну поверхню прожилками догори і стеблом до себе; за потреби обріжте товсті стебла.

Згортаємо долму

Помістіть до 2-х чайних ложок начинки біля стебла кожного листка, стежачи за тим, щоб не переповнити його, оскільки рис збільшиться в об'ємі під час приготування.

Почніть із загину боковин над начинкою. Потім щільно скрутіть від себе, ніби скручуєте сигару, але робіть це обережно, щоб не порвати лист.

Готуємо долму

Викладіть долму швом донизу в каструлю, близько один до одного, щоб запобігти розпусканню. Залийте водою, змішаною з лимонним соком і покладіть зверху перевернуту тарілку, щоб усі частини були занурені в рідину під час приготування. Так, долма рівномірно пропечеться і залишиться цілою.

Раніше OBOZ. UA розповідав, як приготувати сендвіч із баклажанами та пармезаном.

Підписуйтесь на канали OBOZ.UAвTelegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.