Пошаговый рецепт: как приготовить вкусную вегетарианскую долму

Долма — классика тюркской кухни и популярнейшее блюдо кулинарных традиций Закавказья, Передней, Центральной Азии и Балкан. В стандартном варианте это мясной, фруктовый или овощной фарш, завернутый в виноградные или капустные листья.

В нашем случае мы говорим о вегетарианской долме без мяса и яиц, что делает ее интересной для более широкой аудитории, пишет OBOZ. UA

Список ингредиентов

Для приготовления долмы отложите:

• 30 виноградных листьев;
• чашку сырого длиннозернистого риса;
• 2 столовые ложки оливкового масла,
• одну большую нарезанную луковицу;
• 3 измельченных зубчика чеснока,
• по чайной ложке сушеной мяты и укропа,
• чайную ложку молотой корицы, а также соль и перец по вкусу.

Вам также понадобиться 2 чашки воды и лимонного сока. При желании можете добавить 2 столовые ложки кедровых орехов и изюма.

Готовим начинку

Промойте рис под холодной водой до прозрачности. На среднем огне разогрейте сковороду и добавьте одну столовую ложку оливкового масла.

После того как она нагреется, обжарьте нарезанный лук и измельченный чеснок до мягкости, но не до золотистого цвета.

Добавьте в сковороду промытый рис, сушеную мяту, укроп, корицу, соль и перец. Готовьте все это в течение 2 минут, чтобы слегка поджарить рис, затем снимите с огня.

Готовим виноградные листья

Если вы используете консервированные виноградные листья, промойте их под холодной водой, чтобы удалить излишки рассола; если свежие – бланшируйте их в кипящей воде в течение нескольких секунд, пока они не станут гибкими.

Осторожно промокните листья бумажными полотенцами, выложите на ровную поверхность прожилками вверх и стеблем к себе; при необходимости обрежьте толстые стебли.

Сворачиваем долму

Поместите до 2-х чайных ложек начинки около стебля каждого листа, следя за тем, чтобы не переполнить его, так как рис увеличится в объеме во время приготовления.

Начните с загиба боковин над начинкой. Затем плотно сверните от себя, как будто скручиваете сигару, но делайте это осторожно, чтобы не порвать лист.

Готовим долму

Выложите долму швом вниз в кастрюлю, близко друг к другу, чтобы предотвратить распускание. Залейте водой, смешанной с лимонным соком и положите сверху перевернутую тарелку, чтобы все части были погружены в жидкость во время приготовления. Так, долма равномерно пропечется и останется целой.

Ранее OBOZ. UA рассказывал, как приготовить сэндвич с баклажанами и пармезаном.

Подписывайтесь на каналы OBOZ.UA вTelegram и Viber, чтобы быть в курсе последних событий.